Почему соус идут водянистые после заморозки?

Если я замораживаю соус, особенно что-то с фаршем в нем, когда оттает он выпускает лишнюю воду.

Соус перед замороженными хорошо загустеет.

Я думаю, что это может быть потому, что белки в мясе повреждены в той или иной форме ледяных кристаллов, так что они не в состоянии сохранять столько же воды.

Редактировать соус я имею в виду bolonaise и только загуститель я немного из помидоров пюре.

+449
user23116 20 окт. 2013 г., 7:30:05
18 ответов

Крем крекеры соленые, не сладкие, поэтому они не были бы хорошим выбором для чизкейка базы. Их последовательность также не подходит для чизкейк базы, вы бы лучше достать сухари или печенье для основы. Как для крема сухари они обычно едят с сыром сверху или какие-либо другие топпинг, или вы можете раздавить их и использовать как панировочные сухари.

+950
SpaceMonkey13 03 февр. '09 в 4:24

Что отличный вкус исходит от соединений, образующихся от Майяра. Это не одна реакция, но многие, которые происходят, когда строительные блоки белков и сахаров отреагировал как пища нагревается. Многие новые соединения производятся давать приготовленную пищу богатую гамму ароматов. В пиразины , производимых Майяра дать жареный арахис их характерным ароматом, в частности cyclohexapyrazine.

Чтобы произвести пиразины, вам нужно разогреть свои разглагольствования выше 70С, С до 170C 110С (230F - 340F) полагает большинство кулинарных книг. Для неочищенных орешков на 110С это может занять до десяти минут на сумму произведенных пиразины, чтобы достичь своего пика. Если арахис не сухая, вам может понадобиться, чтобы добавить до 20 минут время в духовке (больше на сигары на Кубе) при более низкой температуре, чтобы высушить их. Цвет будет вашим гидом. Аромат пиразины будут спрятаны за окисления масла в копейки, поэтому держать их в герметичном контейнере помогает сохранить ореховым крекеры арахисовым вкусом.

+925
Andrew Hicks 27 мая 2014 г., 17:49:40

Есть очень простой трюк, чтобы удалить желток запах... запах сам по себе не из желтка, а из фильма, которые держат желток вместе в свою форму... так что просто положите желток на сито и избавиться от этого вонючего кожи... запах пойдет 95% от...

+885
dsimmie 18 апр. 2019 г., 1:03:05

Для первого печет, что не образуют нижнюю корку - это звучит, как хлеба камень, возможно, не были достаточно прогреты. Нужна духовка с камень для выпечки намного больше подогревать, так как причина камне полезным является то, что сохраняет тепло, это так медленно, чтобы остыть, как это нагревается. Если камень был по-прежнему поглощая тепло, когда вы поместите тесто, оно будет держать дно от правильной выпечки, так как температура будет прохладнее. Попробуйте подогревать духовку примерно на полчаса еще до выпечки, в следующий раз.

Для неравномерно растут, я не уверен - кажется, что тесто еще не закончил рост до верхней части батона уже начали устанавливать, и она расширила везде, где это возможно. Если верхняя поверхность батона немного просох в свой последний подъем перед выпечкой, что скованность может стимулировать рост бабла, чтобы развернуть там тесто было мягче и еще влажные. Вы можете чистить слегка бабла с нефти в течение последнего подъема, или с водой непосредственно перед выпечкой, чтобы держать его достаточно гибким, чтобы расти равномерно.

Если тесто имеет влажную поверхность, то проблема может быть в том, что она находится под звукоизоляцией (упоминается в комментариях здесь), и должен подняться немного больше перед выпекаются - оно поднимется в духовке немного все равно, но если он имеет дополнительный восходящий потенциал, поскольку дрожжи не закончил, он продолжает пытаться подняться во время выпечки, и сразу сверху начинается его установка будет расширяться там, где это возможно. Есть несколько способов проверить правописание, кого я видел, был совать хлеб, и если она вытекает обратно быстро это под обстрел, медленно и готово, чтобы испечь, и если она не вытекает обратно, что это за прид.

+847
tzk223 25 апр. 2018 г., 1:58:36

Я недавно начала печь хлеб на закваске (с 100% гидратации стартера).

Мой текущий метод является:

  • Взять стартер из холодильника, покормить, подождать пару часов.
  • Добавить муки и воды (приблизительно 70% гидратации), подождать пару часов.
  • Скаттер в виде соли.
  • "Поворот" тесто каждые 30 минут в течение пары часов.
  • Подняться на несколько часов до двойного.
  • Аккуратно форму и подняться в течение одного часа.
  • Запекать в жаровне.

Я получаю хорошие результаты, с подъемом, и прекрасный, жевательные текстуру... но я хочу, чтобы расшириться, и борюсь с расшифровкой масса информации в интернете!

Итак, мои вопросы:

  • Месить или не месить? Я слышал, как люди утверждают, что воздействие разминание вкуса, то другие утверждают, что это единственный способ, чтобы получить высокий подъем.
  • Аналогично, какое влияние пробивать вниз хлеб после того, как сначала доказать есть?
  • Я в настоящее время сделать короткий аутолиза, долго сначала докажи, короткая вторая доказывать - как это отразится на моей конечный продукт, если я изменю это?
  • Кое-где полагают, что долгий подъем должен привести в тесто утроился в размерах. Когда я пытался это сделать, готовый рулет был более плоским, чем обычно: более-доказал?
  • Если бы я пошел на 60% гидратации, или 80%, какое влияние это окажет на готовую буханку и что нужно адаптировать в рецепт?
  • При использовании моего banneton, я должен выложить хлеб на льняные или плетеные напрямую?
  • Как бы добавляя влияют на уровень сахара в мой батон?
  • Есть какие-то другие методы адаптации закваски хлебов?

Почему я спросил, что я хочу начать экспериментировать с фрезеровкой (отсюда разные подвергают гидратации), и с различными фактурами (т. е. мягкий против жевательные внутренних буханка).

+806
Aunty Rangi 18 февр. 2012 г., 21:23:59

Я заморозить мои кости для акций, так как я аккумулирую их, держа большой пластиковый пакет в морозилку и добавляю. Потом, когда у меня достаточно, я делаю запас, оставив кости замороженные. Они оттаивают, как они готовят. Я тогда здорово на складе в ледяной бане, поместить в отдельные пластмассовые контейнеры, две чашки каждый (я считаю, что это оптимальное количество для большинства рецептов) и заморозить их.

+698
Ryan Gardner 15 февр. 2011 г., 10:13:54

В принятой ответ на этот вопрос, было сказано, что бурбон может сделать неплохой заменитель ванили. Я не понимаю, как из-за основного компонента, аромат ванилина и насколько я знаю, нет ванилина бурбон.

Какие характеристики бурбон очень похожи на ваниль? Это сходство обусловлено содержанием спирта экстракты ванили? Или есть другая причина?

+625
Chad Groft 29 июл. 2016 г., 17:02:33

Привет чугун плюсы,

Я любил свою чугун, но он не очень с антипригарным покрытием. Когда яйца варишь, даже с маслом и хорошую жару перед добавлением в кастрюлю, яйца будут прилипать к сковороде. Я надеюсь получить отличное антипригарное покрытие, что яйца (или что-нибудь еще) не будет придерживаться.

Я полностью reseasoned мои кастрюли выполнив следующие действия:

  1. Полное удаление приправы через самоочистки режим в духовке в течение 3 часов.
  2. Очищается от пыли и промывается некоторые с стальной шерстью и солью, потом помыть чисто.
  3. Нагрето к температуре 200F потом добавил покрытий
  4. Добавить небольшое количество льняного масла на сковороде, очень тонко руб. за сковороду и выпекать в течение 1 часа при 400F и
  5. Повторите шаг 4 Добавление нового слоя в 5 раз.

После того как я сделал все это сковородки выглядит довольно хорошо, хороший чистый готово, но оставалось еще несколько ударов и несовершенства кастрюли. Я попытался сделать несколько яиц, и они застряли, как они были раньше. Это не страшно, но не большой антипригарным либо.

Мне очень любопытно для предложений: у моей сковородки просто иметь царапин и ударов в их годы эти (даже с хорошей приправой) вызывать липкость?

Есть ли что-нибудь еще я могу попытаться получить отличное антипригарное покрытие на этих сковородках?

Фото:

Очистить Кастрюлю:

clean pan 1

clean pan 2

Кастрюлю после приготовления яиц:

enter image description here

+596
Rashel Ahmed 19 июн. 2010 г., 19:11:17

(Я не микробиолог, но я думал об этой теме много -- сделать свое собственное исследование, если вы действительно хотите экспериментировать и будьте осторожны)

Я добавил комментарий, а также ФССН (часть США), было время-температурными графиками: http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/9ab2e062-7ac8-49b7-aea1-f070048a113a/RTE_Poultry_Tables.pdf?MOD=AJPERES.

Они не хотят, чтобы средний человек, используя эти, потому что необходимо точное оборудование. В 165F-это температура, которая сальмонелл мгновенно умирает (7 log10 коп падеж). Заметьте, они никогда не заявляют, что все сальмонеллы исключены, поэтому вы всегда должны обращаться осталось за кадром правильно. Отметим также, что они дезактивировали чуть ниже 130F, так держит, что температуру держит их от умножения.

Название: моделирование нелинейных кривые выживания для расчета тепловой инактивации Сальмонеллы у птицы разных уровней жира Авторы: В. К. Дженея Б. С. Eblen, Х. М. Маркс Журнал: международный журнал Пищевая Микробиология 70 (2001) 37-51.

Эти диаграммы предназначены для определенной влажности и содержания жира, который является, почему Министерство сельского хозяйства США говорит 165F количество.

Для всех я знаю, мясо лучше вкус, чем дольше он готовится. Кто-нибудь знает?

У меня есть несколько теорий и некоторые идеи по этому поводу. У меня нет ссылки, но мое понимание заключается в том, что мяса вообще не будет жестким, если вы держите низкую температуру: стиль "сувид". Причина в том, что белки в мясе денатурируют, как температура поднимается выше, и когда они денатурируют, они запутывают и выпустить воду (очень упрощенных вниз версию). Именно поэтому они жесткие и сухие. Скорость, с которой они денатурируют экспоненциально, связанные с температурой (то же самое касается и умереть от сальмонеллы, если вы посмотрите на температурно-временной диаграммы).

+552
shteeven 13 июл. 2013 г., 12:12:21

Нет. Ромштекс слишком худой, и не хватает соединительной ткани. Цыпленок жареный, вероятно, работать в рецепте вы связаны в вашем вопросе, так как он несет больше сходства с грудинкой в жировой и соединительной ткани содержание.

+543
Abdulaziz Alharbi 30 июн. 2013 г., 4:59:28

Там определенно что-то округление происходит только потому, что арахисовое масло имеет 100.1 г питательные вещества на 100г продукта. Это не достаточно, чтобы объяснить расхождение. Добавление питательных веществ на жареный арахис дает 95.4 г. Я думаю, мы можем предположить, что остальные 4,6% - это вода. Так что, возможно, вода была сбита с арахисовым маслом.

Что я думаю более вероятно (хотя может быть дополнительный) заключается в том, что там значительно меньше жира в арахисовое масло (48.1% против 51.7%). Хотя это может быть вплоть до разных сортов арахиса, я подозреваю, что некоторые жир удаляется при обработке, возможно, чтобы избежать нефтяного пятна на поверхности.

Скорее всего это просто разные исходные данные. Различные орешки могли быть использованы в расчетах-будь, что согласуется с фактическими используемые ингредиенты-это другой вопрос. В самом деле, если вы посмотрите на информацию о питании для сырого арахиса онлайн, вы получите целый ряд значений. Нет ничего особенного копейки, то же касается и бананов. Я уверен, что если смотреть на научную литературу на любых продуктах питания, вы найдете широкий спектр опубликованных значений, отражающих естественные вариации, а также измерения variabilility -- это будет распространяться на ценности опубликованных для потребителя.

+542
Henry Chandler 14 февр. 2012 г., 7:30:42

Один сеанс при температуре выше 500F/260С достаточно, чтобы испортить любой ПТФЭ на основе антипригарной сковороде, независимо от цены и "качества". ПТФЭ является базовым для подавляющего большинства все антипригарные покрытия, и выходит под маркой "тефлон". Degredation может произойти при более низких температурах (все, что выше 400F и), но в 500F и выше это как определенный и стремительный.

Вы не сказали, как горячей кастрюли есть, но при условии, что он не добрался до 500F, то (А) да, это ваша вина, и (B) ни одна из ПТФЭ на основе антипригарной сковороде будет более прочным против лишнего тепла, чем, что, независимо от того, сколько вы заплатили за него.

При высокой температуре, ПТФЭ претерпевает "пиролиза", в ходе которого некоторые из его соединений фтора испаряются (что не очень хорошо для ваших легких, и может наповал убить птиц). После пиролиза, покрытие теряет много своих свойств nontstick, хотя это может показаться неповрежденной. По моему личному опыту, есть тонкие изменения в более "матовый" вид на антипригарной поверхности.

Производителей ПТФЭ антипригарной утверждают, что их посуда может выдерживать высокие температуры без потери антипригарных свойств. Гринпен, например, утверждает, что хорошо 850F. Однако до настоящего времени эти требования не были проверены независимыми органами. Также, обратите внимание, что некоторые посуда, которая утверждает, что "не тефлон" или "ПФОК бесплатно" по-прежнему на основе ПТФЭ (например, ScanPan).

+422
arman67 26 мая 2013 г., 11:30:36

Я думаю, что rumtscho, выше, сказал, что это хорошо, а на ваш вопрос о воде. Однако рекомендуется, что если у вас есть водопроводную хлорированную воду, чтобы оставить его на прилавке в течение ночи, чтобы дать испариться хлор.

Когда я думал, что я 'убила' мою стартера, я оглянулся, чтобы увидеть, что я изменился от одного дня к следующему, и понял один пункт, который я сделал по-другому было, в момент ускорения, я использовал свою же воду. Я раньше тоже использовал металлическую ложку, и я думаю, что я сократила его, прежде чем он был достаточно силен, чтобы выжить.

Я еще не полностью отказалась от бутилированной воды, но я теперь добавляю 1/2 колодезная вода, подпустив его установить на прилавке, чтобы остыть до комнатной температуры, так как наша вода в колодце очень холодная. Я думаю, я делаю как rumptscho предложил: пекари только недавно имел "очищенной" воды, и я представляю мой колодезная вода немного медленно, так как это достаточно жесткая вода.

+373
Nuha 19 мар. 2012 г., 4:51:39

Если моя закваска стартер не плавают в воде, значит он не готов?

+169
Mark Boon 30 июл. 2013 г., 13:01:58

Аромат исходит не от одного, а от суммы его частей. В рецепте вы выложили у вас есть много различных ингредиентов, например, шалфей, мускатный орех, лук-шалот, а бренди. Все это добавить сложность и глубину, и объединяются, чтобы сделать аромат.

А что это такое, что делает вас лично, как паштет, мы ничего не можем ответить, что на этом форуме, вам придется экспериментировать. То, что я хотел бы предложить, чтобы сделать рецепт несколько раз, но оставить один из ингредиентов каждый раз и посмотреть, какие из ингредиентов делает большую разницу. Если вы сделаете это, пожалуйста, напишите результаты, мне было бы любопытно знать.

+119
Rachel Hearton 14 янв. 2013 г., 14:11:12

Я хочу сделать кашмирских розовый чай, но так и не нашел точного названия на английском для тех, чайные листья, используемые в розовый кашмирский чай. А я сейчас в Китае, здесь они varieaty чая. Я хотел бы знать название на английском, так что я могу перевести его и найти его здесь

+80
Jos Gibbons 18 июн. 2010 г., 7:57:51

В доме-настройки; наша семья выполните следующие действия -

Для мяса => использовать лимоны или лаймы
- Просто нарежьте лимон и выдавите его поверх мяса в миску.
- Оставьте его на 15 минут или больше (можно также в холодильнике в течение ночи, если вы хотите подготовиться к новому дню)


Для овоща => использовать соль
- В миску воды, добавить некоторое количество соли
- Затем, добавить растительное (после разреза)
- Оставьте его на 15 минут или более



Я надеюсь, что это то, что вы ищете. Спасибо.

+78
Kymvaris 15 нояб. 2018 г., 21:33:26

Недавно я приготовила чечевичный суп по рецепту, доводя чечевицу до кипения и освежает их перед более длительной варке вместе с ароматикой.

Суп получился замечательно, но интересно, почему освежающее действие может быть необходимым. Кто-нибудь знает?

+54
leung yves 10 июн. 2011 г., 17:43:49

Показать вопросы с тегом