Как я могу выяснить, как сделать clothbound сыр чеддер?

Я заинтересован в получении дополнительной информации о процессах изготовления clothbound сыр чеддер, как это делается в Сомерсете, Англия.

В США Мне нравится clothbound чеддер, сделанный Джаспер Хилл Фармс.

Пока что лучшая книга, которую я нашел в сыровар ученик: инсайдер руководство, чтобы искусство и ремесло домашней выпечки, сыр, учил мастеров, но я получаю чувство, что важные шаги и отсутствует информация от этой книги. Также, как и многие книги, она сосредоточена на "кухонных" методов с использованием универсального оборудования, а не специализированное оборудование.

У меня есть механические способности, магазин, биологические лаборатории и другие возможности для изготовления арфы, центрифуг и другой специализированной техники, поэтому я заинтересован в том, чтобы выяснить наиболее передовые технологии для изготовления высококачественного сыра чеддер. Как я могу это сделать?

+198
ddorji 11 янв. 2018 г., 17:23:36
23 ответов

Если пломба цела, это, наверное, хорошо. Убедитесь, что вы услышите "поп", когда вы открываете его. Если нет странный запах и выглядит хорошо, то я думаю, что это будет хорошо.

+987
Romwell 03 февр. '09 в 4:24

мое правило большого пальца заключается около половины сушится все, что оно говорит на свежие, но ответа Рэй гораздо более точным. : )

+974
DBB 6 авг. 2018 г., 9:12:37

Моя жена любит мятный / шоколадное мороженое. Он не был моим любимым, потому что восковое масло какао в шоколаде будет, когда холодно.

Есть тип шоколада, который не станет воскообразным, когда он заморожен?

Кроме того есть хороший интенсивно шоколадный, коренастый, ингредиент, который можно добавлять в мороженое? И в частности, мятное мороженое.

Мне интересно, о твердые ингредиенты не сиропы.

+887
SamDev 11 окт. 2018 г., 6:32:17

Я новичок в кулинарии, Мне придется создать Вег лапшу , я следую этот учебник,

Я хочу знать, какие дополнения можно добавить, чтобы сделать его вспыльчивым и лучшие.

Спасибо,

+837
RRamos 7 апр. 2016 г., 13:04:34

Я часто вижу рецепты, которые просто просят, чтобы смешать ингредиенты, пока не получите однородную смесь. Другие просят, чтобы смешать ингредиенты до изнеможения.

Что происходит с хотя в то время как я смешиваю его? Это действительно сделать разницу? Что я должен ожидать, как конечный результат (после приготовления) из теста что только смешанные в точку, она становится однородной из того, что я жесткий микс в течение длительного времени?

Я в основном про хлеб и торт Тесто. Но мне было интересно, если есть общее правило, так что я знаю, чего ожидать.

+683
1109311212q 9 мая 2017 г., 22:00:48

легкий и пушистый пирог, я смешиваю все ингредиенты в мой миксер медленно и тщательно, толкая вниз стороны с резиновым шпателем, пока все мокрое. потом смешайте на высокой скорости в течение нескольких минут, придавая воздуху тесто для выше, светлее торт. работает для меня.

+672
Kang Ming Chua 7 нояб. 2015 г., 1:26:41

Вскипятить на плите с закрытой крышкой. Я варить мой за 2-3 часа с солью и чесноком, посолить и отварить морковь АМД картофель с луком. Вкуснятина!

+608
Artem Zankovich 16 июн. 2012 г., 18:53:57

Черный "Калифорнии грецкие орехи". Да может быть немного горьковатой на вкус. Но они baged продана таким образом. Скорее дать белок. Ха они наслаждаются им.

+516
ahsan zaheer 12 дек. 2014 г., 19:36:18

Я думаю, что самая большая проблема-вы не собираетесь быть в состоянии судить, насколько желатин любой ноги свиньи собирается выпускать, отсюда и рецепт добывают желатин нибудь надежный рецепт. Но если вы собираетесь попробовать и сделать это свиные ножки я бы предложил взглянуть на этот рецепт здесь на "рысака передач"

http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/recipe-for-a-healthy-jar-of-trotter-gear.html

Ничего из Фергус Хендерсон собирается быть удивительным. Он рекомендует 6 футов, и этот рецепт производит горшок стоит на складе, так что я думаю, что будет достаточно для вас.

+499
pscammp 10 апр. 2017 г., 0:23:57

Несколько моих друзей приехали и я хотел сделать кесадилью (без мяса). Обычно, я хотел бы сделать их, закрывать их в фольгу и подавайте горячим в течение нескольких минут. Однако, на этот раз, мне нужно забрать мои друзья в аэропорту, который будет в ~2 часа обратный путь. Мне было интересно, в какой момент я должен приостановить мой рецепт , чтобы пойти забрать их и возобновить.

Я хотел получить как можно больше подготовлены заранее, так что я могу сразу подавать после того, как мы вернулись домой. Если я жарю овощи, тортилью слоем сыра и держать их в готовности обжарить, это будет хорошо?

+487
user6161 7 июн. 2013 г., 11:08:51

Картина является топ-кулер погрузки ( морозильник. Хех..) фарш на право. Сырая курица в середине и RTE сыр слева enter image description here

+446
Adjosi 7 авг. 2016 г., 15:11:40

Существует распространенное ошибочное мнение о покраснение в курицу и что это означает при определении готовности курицы.

Полностью вареной курицы может привести к утечке соки, которые с красным оттенком, и полностью вареной курицы может быть розового мяса и/или покраснение в суставах или костях!

От МСХ:

Розовый цвет В смело вареной курицы может быть из-за гемоглобина в тканях, которые могут образовывать термостабильные цвет. Курить или жечь также могут вызывать такую реакцию, которая происходит в более молодых птиц.

Кислотность в тканях может случай похожий эффект в миоглобин.

Из неназванного помощника в крупной курицы процессор обращаясь к мускулистому Голдвин в AmazingRibs.com:

"Когда мышца высоким рН [с низким содержанием кислот] она занимает гораздо более высокую температуру, чтобы разрушить миоглобина. Мясо, возможно, потребуется 170 до 180°F до миоглобина в груди денатурированный достаточно, чтобы увидеть явное соки. Голень и бедро имеют более высокие уровни миоглобина и они требуют еще более высокой внутренней температуры, чтобы денатурировать его.

Красный или фиолетовый кости и соседних мясо вызваны современное производство курицы, которые могут производить цыплят достаточно большой, чтобы убой в возрасте гораздо моложе раньше было нормой:

Потемнение вокруг кости возникает в основном у молодых цыплят-фритюрницы. Так как их кости еще не полностью отвердел, пигмент из костного мозга может просачиваться через пористые кости. Замораживание также может способствовать этой утечки. Когда курица сварится, пигмент темнеет. Это совершенно безопасно употреблять в пищу куриное мясо, что темнеет во время варки.

-МСХ

Кроме того, курица, что еще не достиг безопасной температуры может быть мясо, которое выглядит сделанным и соки запускать ясно!

Если мышца рН низкий, то миоглобин является денатурированной при более низкой приготовленные температуры. Это значит, что человек может увидеть ясное соки при 150-160°F и это не безопасно.

-AmazingRibs.com

По данным того же источника, РН мышечной ткани могут быть затронуты курица генетика или предубойный стресс. Это и тот факт, источник не хочет быть названным вызывает неприятные изображения появились в моей голове. Но я отвлекся...

По моему опыту, темное мясо лучше приготовить до того, что он начал уклоняться от костей; что так оно добравшись до безопасной температуры. Поэтому расхлябанность лучше тест прожарки, чем цвет для темного мяса. Другой способ описать это состоит в том, что суставы между бедром и телом и бедро и голень свободно двигаться.

Чтобы считаться безопасным, курица должна быть вареной или выше температуре 165 °F (73.9 °с). Куриные грудки (ИМХО) лучше прямо на этой температуре. Получать добро на наезд, что температура требует некоторой практики. Белое мясо гораздо более чувствительны, чем темное мясо к пригоранию, поэтому тестирование часто с точный термометр-это действительно единственный способ, чтобы пойти, пока вы имеете значительный опыт, необходимый, чтобы точно определить степень прожарки мяса без термометра.

Палочки очень маловероятно , чтобы быть недоваренной после того, как были запеченные на 425°F в (218°C) в течение 40 минут. Смотреть на мясо, который начал сокращаться из кости. Вы должны быть в или за ссылки, уже, который, как я показал, является намного лучшим индикатором готовности, чем цвет. Конечно, точный термометр-это всегда ваша самая безопасная ставка.

+431
Steve Galactic 31 авг. 2019 г., 12:31:32

Я знаю, что все типы риса нужно замачивать, но иногда бывают перебои с водой и я хотел бы, чтобы пропустить этот шаг, чтобы сохранить воду. Как я могу приготовить рис басмати без отдельного замачивания шаг?

+399
ollistar 25 апр. 2019 г., 12:09:25

Вы можете включить ваш рецепт масляный крем. Что может помочь людям выяснить, одной из причин для вашего торта слои скольжения вокруг.

Мои мысли глядя на ваш пышный торт фото:

  1. 3 слоя-это довольно высокий торт! 2 слоя будет больше шансов остаться стабильным. Если вы хотите 3, можно сделать их тоньше, или даже вырезать один из них пополам. Пока у вас нет отрезанный край на самом верху, не важно, что глазурь будет поднимать крошки с нарезанными краями.

  2. Слои выглядят не совсем уровня (т. е. плоские). Вы упомянули, выравнивая верхний слой. Может быть, более важно, чтобы уровень нижних слоев, если вы не хотите, чтобы с верхних этажей скольжения вокруг.

  3. Это масляный крем слишком жидкий и скользкий? Зная ваш рецепт может помочь людям определить это.

  4. Возможно, немного слишком много масляным кремом между слоями. Я не имею в виду слишком много, чтобы быть восхитительным; я имею в виду слишком много для механической стабильностью. Трудно сказать, сколько это в между слоями, но, похоже, довольно толстое покрытие на внешней стороне, так что я предполагаю, что вы также были щедры в-между.

Все, что сказал, Этот торт выглядит потрясающе, и очень богатый!

+369
ilya222 22 июл. 2015 г., 1:07:29

как представляется, аналогичная концепция, что одну чашку в США.

К сожалению, это не тот случай. А кубок нам это неточный способ измерения выпечки, российская стекла еще хуже.

На чемпионат в США-это стандартизированный измерения объема. Когда нас Бейкер измерения "чашка", она не использует чашку из шкафа. Она использует специальный измерительный прибор, либо кувшин градуированный в "чашки", или небольшая чаша с ручкой, которая держит ровно одну "чашку", когда заполнены до краев.

Страны Восточного блока использовать метрическую систему. Они не знают о "кубок", как измерение. В то время как рецепты часто используют "стакан", "чашка кофе" и "столовая ложка" в качестве измерений, практически каждая домохозяйка Я видел просто использует любые фактические чашки и ложки у нее в шкафу, чтобы отмерить ингредиенты. Конечно, их размер варьируется, хотя в социалистические времена, разница не была столь высокой, как сегодня. Это приводит к много посредственные торты, но, по крайней мере в прошлом, не было никакого культурного давления с целью решения проблемы.

Иногда поваренные книги постараюсь помочь, определяя стандартные измерения в mililiters где-то в конце вопроса. Но по моему опыту, многие хозяйки, как правило, пренебрегают преобразования, потому что они не имеют миллилитр масштабируется кувшины и масштабирование рецепт под свои чашки не стоит этого делать. Кроме того, не существует идеального соглашения между книг, что фактический коэффициент конверсии.

На "чашку кофе", кажется, наиболее стандартизированный, около 125 мл. Но "стакан" или "стакан воды" измерения могут иметь много различных переходов, как вы выяснили.

Мой совет-попробовать ваш рецепт 200 мл, потому что это о середине интервала, используемого для преобразования. Если он не работает хорошо, опытный пекарь случается судить то, чего не хватает или злоупотребили в результате торт. Если вы не можете проконсультироваться с такими пекарь, Ваши только два варианта: а) систематическое изменение по одной переменной за раз, пока вы не получите вкус, который вам нравится, или б) отказаться от рецепта и искать подобный торт из другого источника.

+348
jeanettgan 14 дек. 2010 г., 11:11:20

Пожалуйста, помоги мне определить чай , что я пробовал давным-давно.

Он был очень маленький ярко-зелеными листьями (длиной 3-5 мм). После заваривания листья стали полностью открытыми, с очень точным неповрежденные листья. Чай заварить сам был зеленого цвета, с горьковатым вкусом и приятным послевкусием, и это произвело очень энергичный эффект.

Я не помню название чая, но очень хочу купить. Вероятное происхождение чая был Японии, Непала или Бутана.

+340
Julia Z 11 июл. 2017 г., 7:30:09

Вы можете изменить профиль, аромат смеси, добавляя больше муки, чтобы сократить сахара. В случае быстрого хлеба, я предложил бы использовать само растет, так что ваш быстрый хлеб еще хватает закваски.

Еще один способ сократить сладкое будет добавить ингредиенты, чабер, такие как орехи или овощи. В зависимости от сочетания, дополнения могут значительно изменить как сладок он на вкус. Они также делают смеси, которые имеют пониженное содержание сахара в них, что вы могли бы попробовать. Некоторых пищевых смесей и специализированные диетические смеси (такие вещи, как веганский продукт без глютена) может быть более по вашей линии.

+328
Nimesh Khiara 20 июн. 2015 г., 19:21:44

Я случайно обнаружила мягкого хлеба, добавив мед. Я забыл уменьшить воду и добавить хотя бы стакан (или около того) муки для придания жесткости его снова. Я никогда не бывший чувствуете теста (выпечки хлеба), но оказалось лучше (и мягче), чем ожидалось. Я еще используют сахар, но не так, как раньше. Случайное открытие.

+269
iOS dev 12 окт. 2013 г., 3:56:19

Я собираюсь начать серию чайного гриба, используя 100% цветки гибискуса как чай. Только что получил 1 фунт мешок из органического гибискуса. Может кто-нибудь дать мне некоторые рекомендации о количестве использовать в галлон воды и, возможно, некоторые методы заваривания этого вида чая? Я знаю, что делать чайный гриб, но я никогда не заваривал каркаде для чая и хотите сделать это как можно красиво перед добавлением в чайный гриб первой закваски.

+176
b devloper 22 апр. 2017 г., 16:50:33

Мой метод, чтобы подготовить действительно дешевые рибай стейки таким образом, что бы текстуры/вкус гораздо дороже, кусок мяса принято условно. Этот метод хорошо работает, когда у вас есть группа и нужно приготовить кучу стейков сразу, так как большая часть подготовки осуществляется дней раньше.

Я покупаю рибай из местной бестмаркет за $4.99/LB, то не имеет разряду указаны на упаковке. Мясо хоть похоже на МСХ выбрать

Просто предупреждаю, этот метод может быть немного сложнее по сравнению с простой жечь. Он может быть использован для любого класса рибай, но удивительно для дешевых сокращений, поскольку меняется вкус/текстура настолько крайняя.


А теперь самое интересное:

1) предварительно обжарить стейки на сковороде с небольшим количеством дымиться масло авокадо. Жгучая стейки около 30 секунд, переворачивая каждые 10 секунд. Этот шаг начинается реакция Майяра в мясо и наполняет его ароматом в течение ближайших нескольких дней.

2) Затем я сезон великодушно с солью, перцем, и немного азиатского рыбного соуса или Нам пла. Количество соли я использую составляет около 1% от веса стейка. Если есть много жира еще на стейк, я использую большее количество соли, стройнее вырезать нужно меньше. Больше жира позволяет добавлять больше соли(вкус) сохраняя тот же уровень солености. Азиатский рыбный соус-это в основном разлагающегося мяса сок, и оно станет толчком процесс старения в мясе.

3) вакуумный пакет стейк, я использую камерный вакуумный упаковщик. Если вы используете камеру герметик тогда вы хотите быстро запечатать его, прежде чем соль вытягивает слишком много влаги и мочит стейк.

4) возраст в холодильник на 2-5 дней. Чем больше вы его возраст, тем нежнее он становится. Не ходи за 5 дней.

5) опускаем стейк в кипящей воде в течение примерно 30 секунд, чтобы убить любой поверхности бактерий и помогают поддерживать форму стейка.

6) готовить стейк в иммерсионная ванна в 114 градусов F в течение приблизительно 4 часов. Это смягчают стейк, не влияя на текстуру мяса.

7) перенесите стейк на глубине ванны устанавливаются на 133 градусов F (мед-редко) в течение 4-24 часов. Более длительное время будет влиять на текстуру мяса, такие как жаркое. Мне лично как-то 6 часов времени приготовления.

9) сделать мангал так жарко, как вы можете, посыпать мескитового или гикори блоков на углях, чтобы добавить немного дыма, чтобы он.

8) сухие и обтереть стейки. Поверхностная влага будет задерживать шептала из-за кипения. Приправа поверхности будет гореть и обугливаться, добавляя горечи к коре.

10) бросить столовую ложку сливочного масла на гриле. Затем поджаривают стейк над горящим маслом в течение примерно 30 секунд, переворачивая каждые 15 секунд. Горящее масло добавить больше Майяра реакция на вкус корочка стейка.

Подавайте посыпать копченой солью.

Я обычно потом вырезать ребра крышек и наслаждаться их отдельно.

+164
user57326 5 янв. 2012 г., 20:37:39

Я слышал, что это хорошо, чтобы заморозить/охладить сыр, прежде чем вставлять его в курицу. Таким образом, это занимает больше времени, разжижает и просачиваться. Курица будет вариться вокруг него (тепло подается извне), а когда курица почти готова, сыр только плавленный и замечательно.

YMMV

+157
John Mercer 6 мар. 2016 г., 15:38:00

Что является лучшим способом, чтобы снять или смягчить кислый, соленый вкус консервированных побегов бамбука? Я пробовал замачивания в холодной воде на несколько часов (смена воды каждый час). Я добавил соль один раз, но обнаружили, что он был слишком соленый и кислый же после приготовления. Это не может быть естественный вкус бамбук, потому что я пробовал прежде чем свежие.

+64
Sheila Kay Buehler 7 июн. 2014 г., 1:24:59

Белой вещи, вы видите, жиры распадаются в процессе приготовления.

одной частой причиной, почему вы видите это потому, что вы за приготовления лосося.

Если вы готовите ваш лосось будет хорошо, скорее всего, вы увидите это. Аккуратно сотрите его перед подачей на лучшую презентацию. Хотя это может быть жестким с почерневшими лосося.

+23
Yom 7 нояб. 2012 г., 1:21:08

Показать вопросы с тегом