Что это Боб звонил?

Пожалуйста, определите эти. Бобы очень крупные, как вы можете видеть по отношению к iPhone. enter image description here

Внутри: enter image description here

+598
Emily 19 мар. 2011 г., 16:34:15
28 ответов

ИМО, это действительно будет иметь большую ценность с одного развернутого ответа, а не опрос. Вот аннотированный перечень всех рекомендаций до сих пор:

  • О еде и ее приготовлении (Гарольд Макги) - это все науки на очень детальном уровне, сочетая пищевой химии и биологии и объяснения взаимодействий между ингредиентами и механизмы различных способов приготовления пищи. Если вы ищете чисто научная книга, это он.

  • Хорошо кушает: ранние годы и хорошо кушает 2: средних лет по Alton Браун. Его книги менее научно-техническим, чем других авторов и, как правило, больше сосредоточиться на применение, что делает их более доступными для менее хардкорных повара.

  • CookWise (Ширли О. Corriher). Написана биохимиком, который очень много сделал консалтинга в пищевой промышленности. Это более практично, чем Макги и более технические, чем книги Алтона. Он также включает в себя массу рецептов, которые могут быть хорошей вещью или плохой вещью, в зависимости от ваших личных предпочтений. Она также написала выпечки версия, BakeWise.

  • Молекулярная гастрономия (Эрве это, в переводе Малкольм компании Debevoise). Это более ниши книга (о - сюрприз - молекулярная гастрономия) и как вы могли бы ожидать немного французский-ориентированной. Что действительно здорово об этой книге как она развенчивает многие популярные мифы кулинария с фактическими контролируемых экспериментов и точных данных. Это не будет мой первый выбор, чтобы рекомендовать пищевую науку новичок, но тем не менее хороший, чтобы добавить к своей коллекции.

  • Жир Утки Поваренной (Хестон Блюменталь). Написанная основателем ресторана "жирная утка" в Великобритании. Это об истории жирную утку, и имеет большую коллекцию рецептов (из ресторана, очевидно) и в конце выделенного для пищевой промышленности. Это действительно для продвинутых толпу, как она предполагает большое молекулярной кухни, су-виде и другие эзотерики - комплексные препараты, трудно найти ингредиенты и необычные/дорогостоящее оборудование.

  • Кулинария для гиков (Джефф Поттер), как следует из названия, написаны, чтобы обратиться к выродкам, и как таковой есть определенное количество науки, но имеет тенденцию быть немного более основным, так как техника приготовления идет. Это более "прикладной науки". Честно говоря, я не рекомендовал бы это для очень опытных кулинаров, но он отлично подходит для получения в кулинарии и завоевывает энтузиазм к ней (если ты ботаник).

  • Кулинария для инженеров - веб-сайте, не является книгой, которая имеет очевидное преимущество быть свободным и быстрым. Трудно действительно определить как область его применения настолько широк, но я скажу, что я нашел, что это удивительно полезный и подробный ресурс, когда мне нужно найти что-то быстро.

  • О чем Эйнштейн рассказал своему повару (Роберт Вольке л.) тоже в основном на самой науки, но написано, чтобы быть более доступным для непрофессионала. Как один рецензент на Амазонке выразился, Вольке, как Билл Най пищевой науки. Одна часть науки, две части развлечений. Другой член критиковал ее для принятия бездоказательных утверждений (особенно по питанию).

  • На повара иллюстрированный однолетние (из Америки тест кухня) меньше о фактическом химии пищи, но выделить очень научный подход к приготовлению пищи на основе предварительных исследований, экспериментов и испытаний. Смотрите Давид LeBauer ответ для более подробного объяснения.

  • Наука приготовления пищи (Питер Бархэм) основное внимание уделяется химии и физики, почему некоторые рецепты работают и некоторые не.

  • khymos.org - на поверхности это о молекулярной гастрономии, но вы найдете многое из наука кулинарии (например, химия за "работа" вкус пар и т. д.), Там тоже.

  • Пищевой лаборатории: лучше домашней кулинарии с помощью науки (Джей Кенджи Лопес-Альт) - это сборник подробных рецептов, советов и объяснений. Это написано, чтобы быть легко доступным для шеф-повара без особого опыта.

  • Серьезный ест - это сайт с рецептами и историями о том, как рецепты были разработаны (часто с фотографиями различные попытки сравнить, как изменение процессов и продуктов пострадавшим вещи). Особенно см. "методы" раздел пищевой лаборатории

+914
Susan Snyder Barton 03 февр. '09 в 4:24

Для теста спиральный крюк наверняка работает лучше. У меня 6 Кварт профессиональный 5 Плюс с спиральный крюк, и он будет делать один (.45 кг) буханку или две прекрасно.

Мои 5 Кварт ремесленник пришел с крючка и чуть-чуть смеси на одну буханку. Когда удваиваются тесто ползет вверх с крючка даже больше, чем один батон, бьются стороны, если вы попробуйте выше 2 скорости и миксер нагревается быстро.

Я пытаюсь найти спиральный крюк для мастера, но их все нет в наличии (и мы знаем почему). Google для видео на YouTube, чтобы наглядно увидеть, какой крючок лучше работает.

+909
Yaroslav Rudyy 18 нояб. 2019 г., 3:45:32

У меня завтрак смесь оставшиеся от буррито на завтрак в другой день. Он готовил омлет, колбаса, бекон, лук и перец. Я приготовила все и сделал буррито. Остатки я положила в сумку морозильника и положите в морозилку. Я могу добавить к этому бисквита смешать и испечь его, чтобы сделать завтрак запеканка? Моя главная забота-это яйца, так как они уже приготовлены.

+894
Dillon Vaghela 19 нояб. 2018 г., 11:52:01

Здесь Австралии. Я считаю, что "сахарный песок" - это то, что мы называем сахара-сырца. Мы часто используем английские термины для вещей, так что может быть это.

Это хрустящими, чем коричневым сахаром (а не как коричневый, а не белый либо) и, ну, гранулированной (она состоит из гранул). Это не так "хорошо" как и белый сахар (который не такой мелкий, как сахарная глазурь, которой, я думаю, что американцы называют сахарной пудры, как это порошкообразный).

+889
eljusticiero67 27 июн. 2017 г., 15:57:53

Какое время приготовления фаршированных Турции на 350 градусов? Я читала, что надо 20 минут за фунт, это правильно?

+751
curd 26 сент. 2011 г., 11:43:40

Нет, вы должны кипятить не менее 1 минуты.

Орган по безопасности пищевых продуктов Ирландии в мае 2017 года, особенно для импортных ягод:

В результате вспышки норовируса и вируса гепатита В импортные замороженные ягоды в Европе в последние годы ФСАИ рекомендует кипящей импортные замороженные ягоды в течение одной минуты, прежде чем потребления.

Увидеть ФСАИ : ягоды - советы кипятить импортные замороженные ягоды (май 2017)

+731
RadarUnicorn 5 июл. 2015 г., 3:39:40

Щепотку сахара прорезает кислотность помидоров, а также медленного приготовления улучшает текстуру и вкус.

+697
Not a robot 25 авг. 2016 г., 3:16:06

Ты печешь с помощью вентилятора конвекции. Это вообще не будет работать, если рецепта торт калибруется на это; вы будете в конечном итоге с тортом, который коричневый снаружи и сырая внутри (как вы сделали). Это удаленно возможно, что сочетание понижения температуры и конвекция будет успешным, но у меня нет формулы для вас.

Предложения:

Если проблема с верхней жара, что торт-это жжение сверху до низу делается, я бы посоветовал размещения стойки над одним тортом сидит, лист печенья на стойке. Это позволит защитить верхнюю часть торта от теплового излучения элемента, заставляя его приготовить только из отраженного тепла со стенок печи. Это может, однако, увеличить время приготовления несколько, так что удостоверьтесь, чтобы проверить торт прожарки с шампур.

Или: добавить камень для выпечки на стойку, держа торт так же (под ним), и нагрейте камень за 30 мин до приготовления кекса. Это даст ему немного тепла снизу.

Или: оба указанных выше.

Или: сделать новую печь. Они делают довольно хорошую столешницу печей в настоящее время, которые имеют дно пищевой элемент.

+678
FSBshnik 12 апр. 2015 г., 19:40:11

Я готовлю кексы, как я купил новый электрический тандыр. Теперь я в замешательстве, может силиконовые формы быть использованы в электрическом тандыре или нет?

+651
steo 21 апр. 2017 г., 14:32:48

Это ОК, чтобы использовать нож, чтобы нарезать через кости (не слишком большой, как курица или свиные ребрышки) или кокос или испортить безвозвратно нож?

Я сделал это по случаю, и она, казалось, не понести убытков, но может быть просто я еще не успели этого достаточно.

+642
monstasaurous 6 февр. 2018 г., 18:54:53

Вы можете добавить всякую приправу к курице во время пропаривания, если вы оберните его красиво. Это является причиной использования фольги. :)

+637
Tarek Kalaji 16 февр. 2012 г., 0:15:26

У меня есть несколько рецептов, которые призывают к шафран. Очевидно, все они говорят, положить шафран в небольшом количестве воды, чтобы извлечь аромат, так он распространяется более равномерно в блюдо. Однако, нет никакого упоминания о температуре воды.

Это должно быть кипятком? Холодной воды? горячей или теплой водой? Я знаю, что горячее водоснабжение будет вызывать добыча будет быстрее, но будет ли любое повреждение к шафран и его вкуса?

+620
Lee Port 23 нояб. 2013 г., 15:20:40

Верный способ: слегка смажьте тесто в шар и поместите его в пустой мешок хлеба. Удалить излишки воздуха из мешка, затем поверните конец рукава закрыт и уложить ее под шарик теста, как вы поместите его в холодильник.

Это имеет множество преимуществ: в холодную фермент (кф) тесто, вы вообще хотите, чтобы он как можно быстрее охладить. Этот метод максимизирует площадь поверхности подвергается воздействию холодного воздуха без утепления стен из пластикового контейнера становится на пути. Он также удаляет все лишнее воздушное пространство, что предотвращает появление конденсата от происходящего. Кроме того, она позволяет для расширения, чтобы занять место (сумка будет просто раскручивать чуть-чуть), но вес самого шарика теста уверяет, что она остается закрытой.

Избежать, используя ziplock мешок, как вы вообще не можете удалить достаточно воздуха перед его запечатыванием для предотвращения конденсации.

+612
James Stonehill 13 дек. 2011 г., 16:33:09

В дополнение к ответу @Jolenealaska говядина режется поперек волокон, и очень тонкие. Это также помогает начать с нежное мясо, как филе или ребра.

+575
gexahedron 5 мар. 2018 г., 0:58:18

Я смотрю на журнал годовой Савер 100 вопрос.

Есть несколько предметов, связанных с брожением, и я заинтригован.

Рецепты поручить дайте смеси постоять при комнатной температуре около 5 дней.

Есть ли правильная "температура в помещении", да ? или это испытание своего рода ошибка вещи ?

Спасибо,

Макс.

+550
Kter 20 мая 2019 г., 6:57:27

Удобство

Используя автономный электрический чайник устройство предоставляет удобный и безопасный способ кипячения воды без присмотра.

  • Из-за автоматического отключения, вы знаете, что вода будет нужной температуры, не слишком прохладной и не слишком горячей.
  • Нет опасности кипения сухой в устройствах с охраны выкл.

Если вы задерживаетесь в использовании воды, просто нажмите кнопку для быстрого повторного кипения. Некоторые устройства даже могут автоматически поддерживать нужную температуру.

picture of electric kettle with a glass carafe perched on its electric base showing boiling water

+550
Alex Bridger 16 февр. 2011 г., 18:01:51

Согласно статье о фугу на Maldova Добро пожаловать:

Некоторые люди, кто пробовал фугу блюда описывают его как один из самых возвышенных ароматов в мире. Другим, видимо, с меньшим энтузиазмом, или просто более объективным, описать фугу мясо как нечто среднее между хрустящими и жевательные, говорят японцы, чтобы пойти “Шико-Шико” во рту когда совсем свежий. Это то, что некоторые считают главной достопримечательностью рискованной едой. Но вкус-это еще не все. Многие говорят, что фугу просто захватывающая!

По данным УО путешествия: "длинный ответ: как резина, когда сырье, но, как шелковый, когда варится".

В еде в Нью-Йорке (в углубленное статье), Адам Платт говорит:

Фугу Хасимото действительно имеет определенные качества чистой сашими, и упругий разжевываний, но в противном случае это обман. Она на вкус безвкусный и клейкий, как нечто среднее между случайностью и старый Райхл по кальмары.

[ ... ] А потом покалывание начинается. Она начинается на мои губы и, кажется, быстро отслеживая вниз по задней части моего горла. Я кладу палочки и сдвинуть ноги под столом. Я приношу кончиками пальцев к своим губам и начала касаясь моих губ в нежном, немного взволнованный, как Д стоматологического больного напичкали новокаином.

[ ... ]

наш следующий курс, который немного помогает прожаренного фугу ребер. Костлявых ребер (“они выглядят как хомячок ребер,” я сказал Синдзи) взломаны на куски, бросил в муке, приправленной морской солью и пересыпая из сушеных ламинарию называют комбу. Ребра имеют хороший мясистый текстуру монкфиш они отлично прожаривается, и они вкусные. (Это может быть просто доказать что-нибудь вкусно жареная, в том числе и Бони, потенциально смертельным рыбы ребер.)

Однако, я подозреваю, что популярности фугу, особенно в Японии-это сложное сочетание факторов, в том числе:

  • Гордость за культурное наследие, так как это однозначно японская практика, хотя она распространяется
  • Осуществление чувство онемения, что правильно приготовленная фугу оставляет во рту, от мельчайших следов токсина
  • Популярность чрезвычайно дорогие предметы, которые, следовательно, должны быть специальные
  • Искусство презентации, которая (как блюдо очень дорогой) находится на самом высоком уровне
  • Некоторые люди сходят с ума :-)
+548
mattman30 9 июн. 2019 г., 4:42:30

Я припущенным в оливковом масле и соли и они получаются отлично, за исключением того, что они слишком сочные. Если бы я мог просто получить сок, они будут идеальны.

У меня были томатный с базиликом паста в ресторан и обжаренные помидоры были сделаны правильно (без лишнего сока). Моя жена утверждает, что они использовали томатная паста в пасте (и во всех соусов маринара также). Если это правда, я хотел бы быть в состоянии приготовить моем помидоры без помощи томатной пасты. Или, как вариант, я хотел бы сделать мои собственные томатную пасту с нуля (если это единственный вариант).

+522
Sugrue 8 июн. 2012 г., 8:41:52

Мои домочадцы регулярно не пьет кофе, но иногда мы хотим предоставить гостям кофе, или нужно использовать кофе в качестве ингредиента в другие блюда.

У нас есть кофе ("бесплатно" один с подпиской на почте молотых кофейных зерен) - но он находился в гараже на протяжении веков. Сейчас пыльно, и требует слишком много очистки и счетчик пространство для прерывистого раз, когда мы хотим использовать его.

Какой минимум простых в обслуживании оборудование, которое я мог бы использовать для того чтобы произвести обычный кофе?

+458
gdawg 27 дек. 2017 г., 22:00:39

У меня одна баранья нога в морозилке. Обычно я готовлю тушеное мясо с ножки ягненка, но мне нужен еще один (по одному) и они довольно дорогие. Может кто-нибудь подскажет, что можно сделать с одной левой над тем, чтобы сделать [дешевый и относительно легкий] ужин на двоих?

+452
InvertedHeli 1 февр. 2011 г., 4:19:48

Огурцы можно сделать кислый, давая сахар для молочнокислых бактерий (не люблю уксус).

Вам действительно нужен соль и его можно избежать, или какова минимальная, если вам нужно это в качестве консерванта?

Например: "вы хотите сделать очень соленый раствор не менее 5 процентов".

Почему?

+396
kavu 9 мар. 2011 г., 13:07:18

Это может быть связано с Срок годности продукта. Темпе имеет очень короткий срок хранения, всего несколько дней. Его можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней (скажем) или 4 дней в холодильнике. Вкусы и внешность более менее хорошо после этого. С другой стороны, тофу (его называют здесь Таху в Индонезии) держит хорошо. В пластиковый контейнер с или без жидкости хранится хорошо в холодильнике, он будет оставаться хорошим в течение семи дней без изменения вкуса.

+371
danik996 29 сент. 2014 г., 0:17:13

Это обработка теста. Слишком много даст жесткий булочками. Меньше-это больше. После сухого и влажного смешиваются, этого достаточно. Он может чувствовать себя немного липкий, но оставить его в покое. Позвольте ему отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем формировать затем выпекать.

+349
Ekaterinochka1 27 февр. 2011 г., 21:24:41

Я думаю, что они будут в безопасности, предполагая, что они без плесени. Однако, я думаю, что вкус корней, вероятно, поубавится. Дайте им попробовать, дайте нам знать, какой аромат был после четырех лет в картонной коробке.

+320
Gilbert Chris 19 июл. 2010 г., 3:10:44

Мы почти всегда рассол наши куриные грудки. 1/4 стакана соли и 1/4 стакана сахара около литра воды. Держит мясо сырым и затрудняет более готовить.

+275
Will Hines 30 нояб. 2013 г., 6:43:59

Я хочу сделать только горчица. Какой основной процесс, чтобы начать с?

+132
user16444 1 мая 2019 г., 4:57:07

Все движущиеся воды растворенного в ней кислорода. Это то, что рыба дыхание

Растворенный кислород является реактивным, и, скорее всего, извлечь больше веществ из чайных листьев, чем без него. Если эти хорошие части вкуса чая, я не знаю?

Когда вы нагреете воду он начинает выпускать растворенного кислорода. Чем больше вы нагреете воду больше кислорода, которым мы дышим

Вы можете купить чаи и кофе чайники, что довести воду до 95°C (203°F), но не доводя до кипения, чтобы уменьшить количество растворенного кислорода потерял, но все равно делает воду достаточно горячей, чтобы заварить чай. Они также экономят энергию :-) я пользуюсь одним из них, и я счастлива с ним

Пример Чайник

Некоторые люди "смотреть" своим чайником, и выключить его, просто перед тем как вода закипит!

Это личные предпочтения вкус, если чай вкуснее, когда варится в воде с растворенным кислородом или нет

+34
Tshegofatso Martin 14 июн. 2011 г., 18:56:17

Представьте, что вы купили кусок оленины (неизвестно, какая часть тела, и точный вид неизвестен, но, вероятно, олень), а у меня только Ле Creuset чугунный горшок для приготовления. Какую бы процедуру, чтобы иметь лучшие шансы на мясо заканчивая нежным и вкусным? Жарить продукты не разрешено из-за гликирования конечных продуктов (в возрасте), равно как и любой метод, который приведет их в форму на высоком уровне. Но я не хочу, чтобы в конечном итоге с грубой, сухой, трудно съесть кусок.

Пожалуйста, напишите точную процедуру, чтобы приготовить его тендерной заявки, включая вещи, которые вы считаете очевидными, так как я не очень опытный в кулинарии, так что, возможно, я упускаю что-то очевидное, а так получается жесткой и сухой, когда я пытался тушить его, и чем дольше я приготовила жестче было.

+10
Bharat Banavalikar 27 дек. 2012 г., 20:03:15

Показать вопросы с тегом